"脆皮乳鴿"是廣東菜中的一道傳統名菜，屬于粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點，常吃可使身體強健，清肺順氣。隨著菜品制作工藝的不斷發展，逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。無論那種制作方法，都是在鴿子經過一系列的加工，掛脆皮水后再加工而成，成品外脆里嫩，色澤紅亮，香氣馥郁。這三種方法的制作過程都不算復雜，但若想達到理想的效果并不容易。

中國廚師之鄉--長垣籍名廚傅瑞濤(曾用名:傅志偉)曾在《東方美食》雜志2007年第十二期發表了一篇名為"脆皮乳鴿三種做法"的技術論文，詳細闡述了"脆皮乳鴿"的制作工藝，得到業界廣泛認可，至此統一了此菜的做法，有了完善的制作標準。